O processo de resfriamento da sobremesa láctea é fundamental para a qualidade do produto. Após o envase do produto a +/- 70ºC. O palete é montado em formato de colméia com espaços entre as caixas para promover a circulação de ar entre as caixas e promover o resfriamento. Após o resfriamento é necessário remontar o palete para o armazenamento (retrabalho). O produto fica 16 horas para resfriamento. Para cada palete de produto é necessário montar dois no formato colmeia, o que resulta em grande ocupação de estocagem. O formato colmeia proporciona a circulação de ar frio entre as caixas assim resfriando o palete por completo. O produto precisa ser envasado à quente para manter a integridade do produto. Reduzir o retrabalho e otimizar a capacidade de armazenamento e resfriamento da indústria. Garantir o resfriamento uniforme de todo palete, que é fundamental para garantir a qualidade do produto, pois se não resfriar corretamente o produto apresentará característica liquida e em grumos. TRL 1 - Princípios básicos observados e relatados; TRL 2 - Conceito e/ou aplicação da tecnologia formulados;