Estudo e proposta de regulamento de carne suína maturada. A falta de regulamento impossibilita a produção desse produto, portanto nenhuma empresa pode produzir o que abre margem para a clandestinidade. Esse processo facilita a chegada do produto em mercados mais distantes, além de ser uma alternativa a carne bovina maturada que possui um custo elevado. Principais mercados Norte e Nordeste além da exportação para países asiáticos. Não ter legislação específica para carne suína maturada.