COD: 7024

Ano do Desafio: 2023

Temática: Desenvolvimento de Métodos e Modelos

Este desafio encontra-se Solucionado.

O estudo do prazo de validade do produto corresponde ao intervalo de tempo no qual o produto permanece com qualidade aceitável pelo consumidor, seguro, sem contaminação microbiológica e alterações sensoriais, físico-químicas e nutricionais, desde que armazenado de acordo com as condições estabelecidas pelo fabricante. O procedimento de estudo de vida de prateleira é único para cada produto, mas de maneira geral, consiste em submeter várias amostras deste produto, sob períodos pré-definidos armazenado ou não a em condições ambientais variadas, a testes físico-químicos, sensoriais, nutricionais ou microbiológicos, capazes de identificar alterações que comprometa a qualidade dos produtos. Pesquisa e desenvolvimento de metodologia para estudo de prazo de validade do produto para cada produto. Critérios para entrega: • Produtos a base de carnes e leite • Produtos industrializados e in natura; • Produtos com diferentes prazos de validades; • Produtos com diferentes temperaturas e métodos de conservação; TRL 1 - Princípios básicos observados e relatados; TRL 2 - Conceito e/ou aplicação da tecnologia formulados;