O estudo do prazo de validade do produto corresponde ao intervalo de tempo no qual o produto
permanece com qualidade aceitável pelo consumidor, seguro, sem contaminação microbiológica
e alterações sensoriais, físico-químicas e nutricionais, desde que armazenado de acordo com as
condições estabelecidas pelo fabricante.
O procedimento de estudo de vida de prateleira é único para cada produto, mas de maneira geral,
consiste em submeter várias amostras deste produto, sob períodos pré-definidos armazenado ou
não a em condições ambientais variadas, a testes físico-químicos, sensoriais, nutricionais ou
microbiológicos, capazes de identificar alterações que comprometa a qualidade dos produtos.
Pesquisa e desenvolvimento de metodologia para estudo de prazo de validade do produto para
cada produto.
Critérios para entrega:
• Produtos a base de carnes e leite
• Produtos industrializados e in natura;
• Produtos com diferentes prazos de validades;
• Produtos com diferentes temperaturas e métodos de conservação;
TRL 1 - Princípios básicos observados e relatados;
TRL 2 - Conceito e/ou aplicação da tecnologia formulados;